土家族杀年猪是很讲究的，先是要选一个好日子(又称为看日子)，当然是请当地懂得五行卦算的先生选定一个好日子，土家族有逢“四”“六”或逢“亥”日不能杀猪的说法。据说在不能杀年猪的日子里宰杀了年猪，以后喂养的牲畜(主要是猪)就长得不旺相(长势不好的意思)。选属“马”的日子为最佳。

　　把日子选好后，接着就是请屠户了，屠户便要安排杀猪的时间，同时要主户家烧一大锅滚烫的开水准备着，还要请一两个有力的男人帮忙，叫做“扶扎”。屠户进门后，准备好大木凳、大木盆(又称澡盆)、刀、刨、钌环等器具，再把要杀的年猪赶出猪栏，男人们将年猪捉住按倒在木凳上，屠户用清水洗净年猪的咽喉处(是为了猪血的干净)。屠户手握杀猪刀快速准确地刺入年猪的咽喉处，年猪几声嚎叫，拼命挣扎一番后就慢慢没了气息。因此，农村有句歇后语叫做“杀猪杀屁股——各是各的刀法”(比喻做事情各自方法不同)，也由此而来，当然，杀猪的屁股是很难将猪杀死的。

　　据说有道行或有经验的屠户，可以根据年猪的血状来断定来年主户家的祸福吉凶、财运年成等，如宰杀的年猪血很少或无血，则预示着主户家来年的财运差，甚至要破财；如猪血喷射较远且成火焰状，则预示着来年主户家应防火灾或血光之灾；如猪血畅旺且很有规律，血色鲜艳且多，无异状，则预示着来年主户家财运好，收成好无灾难。

　　另外，杀年猪时主户家的主妇是不能到场坝看杀猪的，说是看了杀猪后来年就喂不好猪(称为“不来猪”)。其主要原因可能是不忍心看宰杀年猪的场面，毕竟自己喂养的牲畜，朝夕相处，多少都有点感情罢了。

　　年猪杀死后，主户家的妇女们就要端走猪血盆，洒上食盐，让其凝固，做成猪血豆腐。妇女们便忙着做饭烧菜，准备招待接来吃“刨汤”的客人及屠户，来吃“刨汤”的大多是女儿、女婿和挚友邻居等；男人们就忙着刨毛清脏，屠户则将年猪挂上钌环(专门挂猪肉的工具)后，把猪肉分成大小不等的肉块，这时屠户的工作就算完成了。将猪肉腌制上炕大多是妇女们的事，因为用食盐腌肉打“红锅”有一套很繁杂的工序，腌制上炕后，经过一段时间的烟熏烘烤便成了有名的“土家腊猪肉”了。最后就是吃饭喝酒，先把屠户请到上席入座，再把吃“刨汤”的客人按辈分高低分别安排落座后，由主户家男人(称为当家人)热壶酌酒，妇女们就忙前跑后，端菜盛饭，热情款待客人，客们则一边吃喝，一边聊家常，其乐融融。

屠户和几位帮忙杀猪的兄弟合力把猪从猪栏内连拖带拽弄上了案板。

养猪的主人在旁边看着，似乎不论传统习俗了。

有经验的老屠户杀猪只需一刀，人称“猪一刀”。

，

杀后将案板挪开，把猪放入杀猪用的“澡盆”，先用冷水湿透猪身。

再倒入滚开水（每桶兑两、三瓢冷水）汤猪毛。

因为猪大，要用装“挺长”用的竹棒或其它木棒才能翻动猪身，

便于各个地方都汤透，这样才好脱毛。

屠户说汤好了就开始用刮毛用的“刮瓢”刮净猪毛。

屠户带有多把“刮瓢”，帮忙杀猪的每人一把，这样刮得更快。

有些地方不好刮的，要用手拔毛，虽然说“猪毛吃得一斤、羊毛吃不得一根”，

但主人希望猪肉上不留一根猪毛，能否刮干净，这就要看屠户“嘎水”的功夫了。

看看，屠户“嘎水”的功夫不错，猪很快就酰白了。

现在就要过细了，把不好刮的毛一一拔掉。

一般是手工拔毛为好，可以连毛根拔出来。实在拔不掉的就用刀刮。

人手一把刀，剃得好干净。

屠户自带的大“烙铁”杀猪前就放在火中烧得通红的，这时用来烙猪头上难去掉的毛最好了。

这大“烙铁”只要烧红一次就可将猪头上的毛烙得干干净净。

本来土家人腊月二十九或大年三十清早要将火钳烧红烙猪脑壳的，现在屠户帮忙烙好了。

确认毛刮干净后再把猪放入澡盆，好好洗洗，屠户说给猪洗一个最后的澡。

洗后抬起来放在澡盆上准备用干净的水洗。

用清水淋洗得干干净净了。

这时屠户先切下猪头和猪脖。

屠户在搞什么呢？看挂在澡盆沿上的“钌环”才知道，是在找挂猪肉的“穴位”。

这是系猪肉用的“铆子”，就是将棕叶煮或烤一下后挽成的，很结实哦！

看看，小小的“铆子”能承载大大的猪头呢！

帮忙的人合力将猪挂上后便于屠户给猪开膛破肚。

打开后，首先要把猪的苦胆剔出来，这时不能用刀，只好把刀叼着，以免把苦胆弄破。

猪的胆子不小啊！小时看到老屠户取出猪苦胆后用刀划破，将胆汁一口喝下的，说是去火的良药。

杀年猪中的“翻肠子”是个技术活，一看就是老帮忙杀猪的，翻肠子里手得很啊！

放在案板上的铁器叫“挺肠（挺长）”，以前用来给猪“通气”用的，

现在猪大又壮了，不用打气充气也好刮毛了，这样“挺肠”就名副其实了。

猪肠未切好长肠啊，没几个人是翻不好猪肠子的。

猪肚好吃，但一定要内内外外洗得干干净净哦！

只能说声：猪啊，太对不住你了...

屠户把猪的仓血接了大半钵，仓血是做土家族特产“血豆腐”的用料之一。

猪肚中清理干净后就进入开边砍肉的程序了，先开一边，砍好后再砍另一边（块）。

猜猜屠户为啥笑眯眯的切肉，因为这刀下去要切一块马上炒得吃的猪肉，精肉很多哦！

屠户砍肉是个有点技术含量的活，会砍肉的，砍的肉大小合适，挂着“撑头”些。

砍肉时先用大的弯月形切刀切，遇骨头时就用大砍刀使劲砍几下。

砍下一块猪肉后在适当位置用小尖刀刺一个眼，穿上“铆子”，便于挂上后熏制腊肉。

看准位置后才下刀哦！

砍下的那块没穿“铆子”的猪肉就是准备马上弄得吃的，精肉真多。

看看这刀法还不错吧。

三下五除二，砍好了几大块。

穿好“铆子”后先往箩筐中放。

砍好了一边猪肉，又将余下的一边猪肉取下，这是主人家，他说要称哈子有好重？

抬起来称哈子。

用棒秤称的，主人看得很仔细，因为在乡村里谁家的年猪杀得大是很值得骄傲的事呢。

称好后才放下把猪板油剔出来，称肉是带猪板油称的，这是“惯例”哦！

猪大，板油也就多。

看看，屠户手中拿的好大一块猪板油。

开始砍余下的一边肉了，从尾部砍的，猪尾巴这块肉是最好吃的，

土家族后生儿正月间“走丈人”要背上这“圆膀”哦，

如果给丈人送的带尾巴的“圆膀”就说明当年要娶了，

老丈人、丈母娘如果不同意当年嫁女，会把尾巴砍下要女婿背回去的。

这块肉砍得好不好，直接关系到后面的肉砍得是否好看，所以屠户很仔细的。

看来是按每三根排骨为一块划分的。

先划分好后就用砍刀好砍了。

看这架势。

余下的一边猪肉砍好后装了满满的一大箩筐，这一大箩筐就是百多斤呢。

屠户杀猪的“行头”用背篓背来的，以前背着背篓走来的，现在一般是骑摩托车。

屠户杀猪后要把杀猪的行头清理一下，主要怕丢了给下户人家杀猪的时候就会“缺家伙”。

杀猪用的工具：左边的是“钌环”，右边的是“烙铁”。

这是“挺肠”，不用时放进竹筒中，放了“挺肠”竹筒还可以当扁担挑杀猪的行头。

杀猪的行头清理好后准备去下一户人家杀年猪。

这是农村里几乎家家都有的计量工具：棒秤。没见过的，好好看看祖先发明的这宝贝吧。

（摄影及图片文字描述：张深奥）